Chế biến những món cá chưa bao giờ là đơn giản đối với Mẹ, tuy nhiên nếu Mẹ áp dụng những mẹo này thì sẽ không còn gì là khó khăn với Mẹ nữa đâu.
Hãy để Món Ngon Mỗi Ngày giúp Mẹ và cả nhà có thể thưởng thức món cá tươi ngon trọn vị nhất nhé!
Tip 1: Món cá ngon nhờ nguyên liệu tươi mới
Nếu Mẹ muốn món cá thơm ngon, ngọt thịt thì việc đầu tiên Mẹ cần lưu ý chính là lựa chọn cá tươi mới qua những đặc điểm sau:
Mắt cá: Cá mới và tươi sẽ có đôi mắt lấp lánh và trong veo, thấy rõ cả phần con ngươi bên trong. Ngược lại, cá ươn sẽ có mắt màu đục, mờ và nhìn không rõ bên trong.
Nguyên liệu tươi ngon sẽ khiến món cá ngon hơn – Ảnh: chonmuachuan
Mang cá: Phần mang cá tươi sẽ có màu đỏ tươi, còn nếu mang màu đỏ sẫm hoặc nâu đen là cá ươn.
Thịt cá: Ấn nhẹ vào phần gần bụng nếu thấy thịt chắc và có độ đàn hồi tốt nghĩa là cá mới đánh bắt, còn cá ươn sẽ có phần thịt mềm nhũn, khi ấn sẽ tạo một vết lõm không đàn hồi lại được.
Tip 2: Sơ chế cá đúng cách để không bị tanh
Vẫn theo quy trình sơ chế cơ bản, cá sau khi mua về Mẹ cần mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây và bỏ phần màng đen trong bụng (là phần gây ra mùi tanh) rồi rửa thật kỹ để loại bỏ mùi tanh. Cụ thể:
Đối với cá chép: phần tạo ra mùi tanh là một sợi gân trắng hai bên sườn cá. Mẹ chỉ cần cắt sát mang, dùng tay lấy đường gân đó ra thì cá không còn mùi tanh nữa.
Rửa sạch phần bụng cá để loại bỏ máu tanh đọng lại – Ảnh: 24h
Đối với các loại cá da trơn như cá trê, cá kèo, cá hú,… thì Mẹ có thể áp dụng nhiều cách như:
Dùng các loại bột như bột mì, bột năng, bột gạo để rắc lên cá và rửa lại thật sạch để loại bỏ nhớt.
Rửa sạch phần bụng cá để loại bỏ máu tanh đọng lại, dùng muối chà xát lên mình cá rồi cho thêm nước cốt chanh hoặc giấm vào để khử mùi tanh.
Dùng một ít nước ấm khoảng 50 – 60 độ C đổ lên cá, đợi 5 phút để chất nhớt đông lại rồi dùng dao cạo, sau đó chà xát với một ít muối rồi rửa sạch lại.
Dùng muối hột chà xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm.
Ngâm cá với nước chanh tươi khoảng vài phút sau đó làm sạch như bình thường.
Ngoài ra, Mẹ còn có thể khử mùi tanh bằng giấm, gừng, rượu, nước vo gạo là được.
Tip 3: Ướp cá với gia vị làm món kho
Trước khi nấu Mẹ có thể ướp thêm 2 thìa rượu trắng, sau đó gạn phần rượu trắng ra và chế biến, như vậy cá sẽ hết mùi tanh đồng thời có mùi vị thơm hơn. Tuy nhiên, không nên ngâm cá quá lâu (khoảng 5-10 phút) vì như vậy sẽ mất vị tươi của cá.
Ướp với gia vị có mùi thơm như: tiêu, hành, ớt sẽ làm bớt mùi tanh của cá – Món Cá rô phi kho lạt
Ướp với gia vị có mùi thơm như: tiêu, hành, ớt, gừng, rau răm, rau cần, riềng… với các món kho để làm bớt mùi tanh của cá.
Đối với món cá nướng, Mẹ có thể ướp với lá nguyệt quế hoặc rau răm vò nát, đây là phương pháp rất hiệu quả để loại bỏ mùi tanh cũng như khiến món ăn dậy mùi thơm và lạ miệng hơn
Tip 4: Lưu ý khi nấu canh hoặc lẩu với cá
Điểm Mẹ cần lưu ý hơn hết chính là không đậy nắp khi nấu các món cá. Vì trong quá trình nấu, các amin trong cá sẽ bị nhiệt phân hủy, cần phải mở nắp nồi để mùi tanh bốc hơi dễ dàng hơn.
Không đậy nắp khi nấu món cá – Món Lẩu cá chình
Khi nấu cá, Mẹ nên thả cá vào nồi lúc nước đang sôi, phần da cá sẽ chín ngay sẽ không làm axitamin tan trong nước, cho món cá giữ trọn vẹn được dinh dưỡng tuyệt đối.
Ngoài ra, nên nấu cá với những gia vị chua như khế, chanh, mẻ, giấm, me… sẽ làm bớt hoặc hết mùi tanh của cá, tùy món mà Mẹ có thể sử dụng các nguyên liệu này để nấu kèm sao cho phù hợp.
Tip 5: Chiên cá giòn ngon, không bị dính chảo
Nhúng cá qua một lớp Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Bột tẩm khô chiên giòn để giòn ngon hơn – Món Cá chạch chiên lá quế
Để cá chiên không bị dính chảo, Mẹ cho chảo lên bếp đun nóng chảo trước rồi cho một lượng dầu sâm sấp cá là được, đợi dầu sôi vừa tới thì thả cá vào, trở mặt cá ngay để hai mặt đều thấm dầu, sau đó chờ cá vàng hẳn một bên mới lật lại. Ngoài ra, Mẹ nên thêm một chút muối để không bị bắn dầu khi chiên, nhờ đó mà phần thịt cá cũng chắc hơn, không bị nát.
Để phần vỏ bên ngoài giòn và có hương vị thơm ngon đậm đà mà không cần phải ướp cầu kỳ, Mẹ cũng có thể nhúng cá qua một lớp Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Bột chiên giòn hoặc Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Bột tẩm khô chiên giòn .
Lưu ý, khi chiên có thể đậy hé vung tránh dầu không bị bắn ra ngoài, giúp cá chín ngọt bên trong. Tuy nhiên tuyệt đối không được đậy vung kín vì phần hơi nước không thoát ra được sẽ làm cá tanh, phần nước đọng trên nắp sẽ nhỏ xuống và gây ra bắn dầu.
Với những mẹo đơn giản này, từ nay Mẹ sẽ dễ dàng nấu được những món cá thơm ngon hơn rồi. Chúc cả nhà mình sẽ có thật nhiều món ăn ngon hơn mỗi ngày nha!
