Thịt ba chỉ rang cháy cạnh là món ăn phổ biến trong mâm cơm người Việt đặc biệt nhưng không phải ai cũng biết làm món này sao cho thịt cháy cạnh thơm mềm và không bị khô
Thịt ba chỉ rang cháy cạnh ăn kèm rau muống luộc, canh cua, cà muối… thì tạo nên một bữa ăn giản dị dân dã nhưng ngon rất đậm chất làng quê dân dã Bắc Bộ.
Món thịt ba chỉ rang cháy cạnh phải có màu cánh gián đẹp, không bị đen, thịt vàng mềm ngậy béo, không bị khô và có vị mặn ngọt cay. Đặc biệt mùi thịt xém cạnh thơm không ngấy rất đưa cơm. Nhưng nhiều người không có kinh nghiệm nên làm món thịt rang cháy cạnh hay bị khô, ăn cứng, không ngậy không mềm.
Dưới đây là bí kíp cho bạn
Chuẩn bị nguyên liệu
– Thịt ba chỉ: 500 gr cần lưu ý chọn thịt tươi mới, miếng thịt chia đều mỡ, nạc, bì, tránh lấy miếng thịt bị rời rạc mỡ, nạc. Thịt tươi hồng, không bị chảy nước, ấn tay vào thấy thịt đàn hồi tốt.
– Gừng: 1 nhánh nhỏ
– Hành tím: 2 củ
– Muối hạt
– Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt hoặc tương ớt (nếu thích ăn cay)
– Bia và muối tôm (nếu muốn ăn cải vị đặc biệt mới lạ)
Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ
– Thịt ba chỉ mua về ngâm trong nước muối loãng khoảng nửa tiếng cho sạch. Sau đó rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Tránh thái dày sẽ khó tiết mỡ, tránh thái mỏng thịt sẽ bị tóp lại khô như tóp. Riêng phần bì có giữ lại hay không là theo khẩu vị từng gia đình.
– Dùng đường thắng nước hàng chỉ ngả màu caramel không nên thắng cháy đen thịt sẽ bị khét không thơm. Nhiều người không thắng nước hàng mà cho luôn đường vào lúc rang nhưng như vậy hay bị cháy không đều.
Bước 2: Rang thịt lần 1
Cho một chút dầu mỡ vào tráng chảo đun nóng, cho thịt vào chảo rang, áp cho xém vàng 1 mặt rồi mới đảo lật cho mặt kia. Cho mỡ tiết ra và thịt xém vàng
Để có món thịt ba chỉ rang cháy cạnh ngon thì cần rang 2 lần (2 lửa). Lần đầu rang để thịt tiết mỡ, cháy cạnh và lần 2 để nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
– Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng, tráng đều dầu trên bề mặt chảo để thịt khi rang không bị cháy.
– Lưu ý tránh việc đảo quá nhiều lần, sẽ thành rán tóp, thịt lâu cháy xém sẽ bị khô.
– Khi thịt cháy xém thì gạn vợi mỡ ra
– Chắt bớt mỡ trong chảo ra, vặn nhỏ lửa.
Bước 3: Rang thịt lần 2
Sau khi chắt vợi mỡ ra, thì nêm 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước hàng (sử dụng luôn đường để thắng thành nước hàng, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối vào đảo đều cho thịt ngấm gia vị. Nếu không quen tay thì bạn nên trộn hỗn hợp sốt trước gồm đường, mắm, muối, nước hàng đánh đều. Lúc rang thịt chỉ cần đổ một lần vào.
Thêm chút bia vào thịt rang sẽ giúp thịt mềm và vẩy thêm chút muối tôm khi ăn (dùng loại muối tôm giã nhỏ) sẽ tạo nên một hương vị mới riêng biệt cho món ăn này
Lưu ý: Cho thêm chút bia vào đảo cùng sẽ giúp thịt mềm và màu lên đẹp, thơm ngon.
– Sau đó, cho thêm hành khô vào đảo đều. Đun nhỏ lửa cho tới khi nước sốt sệt lại thì cho thêm hành lá cắt khúc vào.
– Ở đoạn này bạn có thể rắc thêm một chút muối tôm vào, sẽ giúp món thịt ba chỉ rang cháy cạnh của bạn có hương vị đặc biệt hơn hẳn.
Sau đó cho thịt ra đĩa, rắc thêm chút tiêu bột và ớt thái lát lên nếu thích ăn cay.
Lưu ý: Cho thêm chút bia vào nước sốt đảo đều thịt rang cháy cạnh sẽ tạo hương thơm đặc biệt và bia giúp thịt mềm hơn. Một chút muối tôm rắc về sau tạo thêm hương thơm vị đặc biệt hơn cho món thịt rang của bạn. Bạn có thể thử thêm muối tôm để tạo vị mới lạ cho món thịt rang nhé.
Món thịt ba chỉ rang cháy cạnh yêu cầu thịt xém vàng đều, không bị cháy, ăn ngậy mềm thơm, không khô không dai.
Xem Tiếp:
Cục mỡ ở phần bụng gà nên ăn hay bỏ? Người sành ăn mới biết
Thông thường, khi mua một số con gà, lúc mổ mọi người sẽ thấy trong bụng một số con gà có cục mỡ màu vàng, cầm khá nặng tay. Điều này đặt ra một số nghi vấn, liệu phần này có ăn được không?
Thông thường, khi mua gà quê hay gà ta, khi mổ gà mọi người sẽ thấy trong bụng một số con gà có cục mỡ màu vàng, cầm khá nặng tay.
Nhiều người thắc mắc rằng, nếu mua con gà có cục mỡ nặng như thế này, chắc chắn là bị lỗ rồi. Tuy nhiên, người sành ăn và đặc biệt là những người nông dân ở quê biết được đó “báu vật”, có tiền cũng không mua được.
Tại sao lại có cục mỡ trong bụng gà?
Đầu tiên, chúng ta cần làm rõ rằng trong những trường hợp bình thường, hệ tiêu hóa của gà không tạo ra cục mỡ này. Vì vậy, nếu bạn thấy nó trong bụng gà, rất có thể gà đã được cho ăn bằng các loại ngũ cốc (ngô, kê, lúa…) nên thịt rất chắc, giàu chất béo và caroten, điều đó tạo nên sắc tố màu vàng bóng bẩy của miếng mỡ gà trong dạ dày. Cục mỡ càng lớn chứng tỏ nó được nuôi lâu.
Nhìn chung, chỉ có gà nuôi tự nhiên trong vườn hoặc rừng núi, thả rông mới có cục mỡ trong bụng, gà nuôi nhân tạo trong trại sẽ không có. Điều này được lý giải do có 2 nguyên nhân:
– Thức ăn chăn nuôi gà nói chung là thức ăn giàu đạm, ít chất béo, chủ yếu để gà mau lớn.
– Chu kỳ sinh trưởng của gà nuôi trong trang trại rất ngắn, thường xuất chuồng khoảng 42 ngày nên khó tích mỡ lại trong bụng.
Nhiều người không biết khi thấy cục mỡ như vậy nên vứt đi, thật quá lãng phí. Cũng giống như mỡ lợn, mỡ gà không chỉ thơm mà có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều chất đạm, chất béo và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người. Nó có tác dụng bổ sung dinh dưỡng, nâng cao thể lực, làm đẹp da mặt, bổ tỳ vị, rất tốt cho cơ thể.
Tuy nhiên chúng ta cần chú ý một số điểm sau:
Vệ sinh an toàn: Đảm bảo nguồn gà đáng tin cậy và quy trình giết mổ gà hợp vệ sinh.
Chất lượng thực phẩm: Mỡ phải có chất lượng tốt, không hết hạn sử dụng hoặc bị nhiễm bẩn.
Tuy nhiên, mỡ gà không thể ăn trực tiếp mà phải tinh luyện thành mỡ lỏng trước khi tiêu thụ. Cắt mỡ gà thành từng miếng nhỏ cho vào nồi, thêm hành tím, gừng thái nhỏ trộn chung, đun nóng để mỡ tan ra, sau đó lọc bỏ bã rồi cho vào lọ, bảo quản trong tủ lạnh
